ズッキーニレシピ集

梅雨が明けて夏本番ですね…！町内産の夏野菜も最盛期を迎えています◎

こんにちは、食べるのが大好きなアヤナです。

夏野菜の中でも、今回の主役は、ズッキーニです。

ここでは、矢巾町産ズッキーニと夏野菜を使った簡単レシピをご紹介します！

実は、ズッキーニは見た目はきゅうりに似ていますが、かぼちゃの仲間なんです…!
そして、なんと、岩手県のズッキーニの作付け面積は約３０haで、東北１を誇ります。
高血圧やむくみ対策になる『カリウム』、美肌や疲労回復にも役立つ『ビタミンC』など、さまざまな栄養素が含まれており、みずみずしい食感が特徴なズッキー二。

でも、どうやって食べたらいいの？

ということで、いくつかご紹介していきましょう。

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『ズッキーニと夏野菜のトマト煮込み』

定番のトマト煮込み。たんぱく源とお野菜もたっぷりとれるので、食欲がない時にもおすすめです！
ぜひ、うま味やカリウムなどの栄養素が染み出たスープごとお召し上がりください◎

●材料（４人前）

●作り方

①オリーブオイルとニンニクを鍋に入れて、火をつける。
②香りが出てきたら、鶏肉とお好みで塩・胡椒を振り入れ、焼く。
③鶏肉に火が通ってきたら、ナスを入れて、軽く炒める。
④残りの野菜を入れて、トマトの水分で煮込んでいく。
⑤全体的に火が通ったら、砂糖・コンソメで味を整える。
⑥お皿に盛り、お好みでバジルやパセリなどをかけたら完成。

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『ズッキーニのツナサラダ』

簡単！スライスして和えるだけ！
玉ねぎに含まれる硫化アリルが、ズッキーニに含まれるビタミンB群の吸収も高めてくれます◎

●材料（４人分）

・ズッキーニ　2本　（緑１本、黄色１だと、彩りがきれいです）
・玉ねぎ　１/2個　・・・薄くスライス
・ツナ缶　１個
・オリーブオイル　大さじ１
・塩　小さじ２（塩もみ用）
・胡椒　少々

●作り方

①ズッキーニを皮ごと薄くスライスする。
② ①のズッキーニをボールに入れ、塩を振って良くもみ、約10分おく。
③ ②の水気をよく絞り、スライスした玉ねぎ、ツナ缶を入れて和える。
④黒コショウで味を整えて、盛り付けたら完成。

※ツナ缶を油ごと使用する場合は、オリーブオイルの量をお好みで調節してください。
※玉ねぎが辛い時は、水にさらすか、さっと熱湯にくぐらせて氷水で冷却すると辛みが抜けやすいです。

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『蒸しズッキーニ』

実は、ズッキーニはレンジ蒸しが一番美味しい！？火を使わず簡単にできます！
付け合わせのたれは、そうめんのつけだれにもピッタリです◎

●材料（４人分）

・ズッキーニ　２本　（緑１本、黄色１だと、彩りがきれいです）

ーたれー

・トマト　大玉１個（ミニトマトでもOK）
・めんつゆ（３倍濃縮）　大さじ２
・水　　　　　めんつゆ希釈分
・酢　　小さじ１
・ごま油　小さじ２
・おろし生姜　（お好みで）　

●作り方

①洗って水気をふきとったズッキーニを１本ずつラップにくるみ、
電子レンジ（600W)で２分半くらい加熱する。
②1/4にカットする。（お好みの食べやすい大きさでOK）
③トマトを1cmの角切りにし、たれの調味料と混ぜ、上からかけたら完成。

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夕飯のおかずに悩んだら、参考にしてみて下さい・・・★